Quiche di cetrioli e formaggio

Quiche di cetriolo ai formaggi


Ricetta per 4 persone

Ingredienti

Per la pasta:

  • 280 g di farina
  • 140 g di burro
  • 8 cucchiai di acqua fredda
  • 1/4 di cucchiaino di sale
  • farina per il piano di lavoro q.b.
Per il ripieno:
  • una tazza di panna acida
  • una tazza di panna liquida con il 12% di grassi
  • 200 g di ricotta
  • 3 uova
  • 100 g di formaggio di capra
  • 100 g di Parmigiano grattugiato
  • 6 funghi champignon grandi
  • una dozzina di pomodori ciliegini
  • un cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe

 

Ricetta

1. Formate la fontana con la farina e mettete nel foro centrale il burro tagliato a pezzi e il sale, aggiungete l’acqua e impastate fino a ottenere un composto omogeneo.

2. Avvolgetelo in un panno asciutto e lasciate riposare per 30 minuti.

3. Mondate i funghi, passateli velocemente sotto l’acqua fredda, scolateli bene e tagliateli a pezzi.

4. Soffriggeteli in padella con due cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

5. Tirate la pasta su una superficie spolverizzata di farina (in modo che non attacchi).

6. Trasferite la pasta in una teglia da forno, premete i bordi in modo che sia ben salda e riempite il fondo con i funghi che avete saltato in padella.

7. Sbucciate il cetriolo e tagliatelo a pezzi, poi passatelo in padella con un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva.

8. Salate, pepate e versate il cetriolo sulla base di pasta sopra i funghi, tenendone un po' da parte per la decorazione.

9. Aggiungete il formaggio di capra tagliato a pezzi con metà del Parmigiano grattugiato.

10. Mescolate la ricotta con i due tipi di panna e le uova, il sale e il pepe, e versate il tutto sul ripieno già presente.

11. Infine, coprite la parte superiore della quiche con fettine rotonde di pomodoro e spolverizzate con il resto del formaggio grattugiato e i pezzi di cetriolo tenuti da parte.

12. Infornate e cuocete la quiche a 180° per 30 minuti, finché non prende colore.

13. Lasciate raffreddare, tagliate a fette e servite.

 

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