Insalata di pasta

Insalata di pasta


Ricetta vegetariana per 6 persone

Ingredienti

  • 500 g di pasta corta
  • 1 melanzana
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 1 peperone verde
  • 50 g di olive nere snocciolate
  • 50 g di uvetta
  • 50 g di pinoli
  • 4 cucchiai di aceto bianco
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 2 rametti di origano fresco
  • pepe in grani
  • sale

Ricetta 

1. Laviamo e asciughiamo la melanzana poi togliamo il picciolo e tagliamola a dadini di un centimetro abbondante. Mettiamoli in un colapasta, saliamoli e lasciamoli a perdere l'acqua per mezz'ora.

2. Tagliamo a metà i peperoni, eliminiamo il picciolo, i semi e le parti bianche, tagliamoli a falde, laviamoli, asciughiamoli e tagliamoli a filetti il più possibile della stessa misura.

3. Mettiamo l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti.

4. Facciamo lessare la pasta in abbondante acqua salata.

5. Mettiamo i pinoli in un padellino antiaderente ben caldo e facciamoli tostare fino a dorarli, sempre mescolando con un cucchiaio di legno.

6. Scoliamo le melanzane dal liquido che hanno formato e asciughiamole tamponando con carta da cucina.

7. Mettiamo in una padella un cucchiaio di olio, l'aceto, il vino bianco e un cucchiaio di grani di pepe.

8. Facciamo scaldare e versiamo le melanzane. Mescoliamo con un cucchiaio di legno e facciamo cuocere a fuoco vivo per 5 minuti sempre mescolando con il cucchiaio di legno.

9. Quando sono ben dorate scoliamole con un mestolo forato e mettiamole in un piatto.

10. Versiamo nella stessa padella i filetti di peperone e facciamoli cuocere sempre mescolando per 4/5 minuti. Scoliamoli e teniamoli da parte in un altro piatto.

11. Scoliamo l'uvetta, strizziamola e asciughiamola con carta da cucina.

12. Scoliamo la pasta, passiamola velocemente sotto l'acqua fredda, scoliamola nuovamente e versiamola in una ciotola. Condiamola con l'olio rimasto e mescoliamo con 2 cucchiai.

13. Uniamo le melanzane, i peperoni e le olive. Mescoliamo ancora, aggiungiamo l'uvetta e i pinoli e cospargiamo con le foglioline dorigano. Se occorre regoliamo di sale.

14. Copriamo il recipiente con pellicola da cucina e mettiamo in frigorifero sino al momento di servire.

 

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