Cous cous

Cous cous con ceci e asparagi


Ricetta vegetariana per 4 persone

Ingredienti

  • 1 mazzetto di asparagi piccoli
  • 200 g di ceci in scatola
  • 200 g di zucca
  • 1/2 l di brodo vegetale
  • 1 cipolla
  • semi di cumino
  • olio extravergine d'oliva
  • sale

Ricetta

1. Puliamo gli asparagi dalla parte fibrosa e tagliamoli a pezzetti.

2. Peliamo la zucca, togliamo i semi e tagliamola a pezzetti.

3. Peliamo la cipolla, priviamola dell’anima e tritiamola fine.

4. In una casseruola facciamo appassire la cipolla in poco olio e due cucchiai d’acqua. Uniamo gli asparagi, la zucca, un pizzico di cumino e uno di sale.

5. Uniamo il brodo caldo e quando bolle versiamo il cous cous e i ceci scolati e passati sotto l’acqua.

6. Lasciamo cinque minuti sul fuoco basso, mescolando di tanto in tanto in modo che non si formino grumi.

7. Se necessario aggiungiamo un po’ di acqua, lasciamo riposare un minuto e serviamo.

Ancora più nutriente fatta con ceci secchi, fatti rinvenire in acqua per 24 ore e bolliti fino a intenerirli

 

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